Филе грудки индейки нарезать крупными кубиками, выложить в миску. Сало мелко нарезать. Листья базилика и петрушки снять с веточек, измельчить. Грецкие орехи крупно порубить ножом.
Сало, зелень и орехи добавить к индейке, приправить хмели-сунели, солью и перцем по вкусу, слегка сбрызнуть коньяком (или бренди), перемешать. Полученным фаршем наполнить куриные окорочка, зашить отверстия, приправить солью и перцем.
Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить куриные окорочка, подрумянить их со всех сторон на сильном огне. Сбрызнуть оставшимся коньяком, сразу же влить вино. Готовить 1 мин., затем влить горячий бульон.
Дать закипеть, добавить веточку тимьяна и лавровый лист и тушить 25 мин. под крышкой на слабом огне. Через 10 мин. удалить лавровый лист. При необходимости долить еще немного бульона или воды.
Готовые окорочка тонко нарезать, удалив предварительно нитку, выложить на подогретую тарелку. Подать с образовавшимся при тушении соусом и чипсами из фруктов (яблок, груш или бананов).